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LE TRADIZIONI
ALIMENTARI
DI AMANTEA
COME SI FANNO I
POMODORI - CONSERVE DI SALSA E POLPA
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LE TRADIZIONI
ALIMENTARI
DI AMANTEA |
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Come tutte le attività di approvigionamento casalingo,
anche quella delle conserve di pomodoro richiede collaborazione in
ambito familiare, competenza e attrezzature strumentali e logistiche. I
componenti necessari: spazio possibilmente in campagna o attrezzato da
campagna; fontana e vasca funzionale anche alla irrigazione dei
dintorni; almeno due pentoloni di cui uno per bollire i pomodori da
salsa e uno per bollire le bottiglie/vasetti di vetro pieni di polpa;
attrezzo per macinare i pomodori; buon quantitativo di bottiglie/vasetti
in vetro; cassette per vari usi durante i lavori; diverse bacinelle di
varie misure per molteplici funzioni di pulizia e altro; spazio per
conservare le bottiglie/vasetti. |
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| 1° giorno 2 settembre | |
nel locale cantina/box/ripostiglio ove sono stipate le riserve |
si prelevano bottiglie/vasetti progressivamente svuotate |
selezionate e conservate con cura |
qualche residuo dell'anno precedente c'è sempre |
si va al campo attrezzato per i lavori ove esistono vari alberi |
l'uva è pronta per la vendemmia che avverrà tra qualche giorno |
c'è ancora qualche residuo di fichi |
e i fichi d'india non raccolti gradualmente deperiscono |
le arance cominciano a prender forma |
e i mandarini iniziano la maturazione |
si comincia con il lavaggio dei contenitori in
vetro(bottiglie/vasetti)... |
che vengono alloggiati con apertura in giù in cassette |
arriva il veicolo che porta i pomodori |
i pomodori vengono scaricati... |
...dagli uomini... |
..e posti nelle vicinanze della fontana |
i pomodori vengono lavati a più passaggi |
ed eccoli pronti per la lavorazione di domani |
si prepara il pentolone per la bollitura dei pomodori |
si prepara il pentolone per la bollitura di bottiglie/vasetti |
si raccoglie un pò di legna |
si predispone il tutto per domani |
| 2° giorno 3 settembre | |
si comincia ch'è ancora notte - così appare Amantea |
nel campo è buio |
inizia lo spezzettamento dei pomodori |
ripartito in più recipienti |
mentre si lavora il fuoco prende consistenza |
e quindi si mettono a bollire i pomodori che diventeranno passato |
una giratina ogni tanto |
e si prepara il cesto con una tovaglia per far defluire l'acqua dei
pomodori  |
è l'aurora... |
..incalza l'alba |
la bollitura è completata... |
..e si travasa il pomodo nel cesto... |
...che spontaneamente per decantazione... |
....rilascia l'acqua in eccesso contenuta nella polpa |
intanto si fa pulizia |
e si predispongono gli attrezzi per fare il passato |
una strizzatina alla massa di pomodoro per rilasciare ulteriore acqua |
e il pomodoro bollito si porta sul tavolo di lavoro |
intanto il sole spunta sul campo |
e r'irradia su Amantea |
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a quest'ora sono molto graditi fichi neri (schcavi) il termine schiavi forse deriva dal colore nero che fu (ahinoi) il colore della schiavitù...  |
..e fichi bianchi |
inizia la fase di lavoro per ottenere la salsa separandola dalla
buccia |
ecco la salsa allo stato puro |
ecco le bucce  |
gli attrezzi imbrattati... |
chi lava gli attrezzi |
e chi versa il passato nei recipienti |
c'è sempre qualche bambina che impara |
mentre le adulte completano il travaso |
i recipienti (bottiglie/vasetti) vengono tappati |
e messi a bollire per un'ora (saranno tolti domani) |
finita la fase della salsa si passa alle conserve di polpa |
spezzettando i pomodori |
ecco i pomodori spezzettati |
si riempiono i vasetti in vetro |
si chiudono con i rispettivi tappi |
e si collocano nelle cassette in attesa della bollitura |
| 3° giorno 4 settembre | |
i vasetti bolliti per tutto ieri ora freddi si tolgono dal pentolone |
vengono ordinati nelle cassette separandoli per polpa ed estratto |
messi nel vano bagagli dell'auto |
riportati pieni nel ripostiglio di casa |
vengono collocati nei ripiani alti mentre sotto vanno i residui
esistenti  |
si copre lo scaffale..e per quest'anno è fatta anche con i pomodori |
